EMBER 炎珀 ｜上海
马场大辅 三宅史郎 四手联弹
静安嘉里中心

前些日，吃了顿别开生面的割烹。沪上顶流肉割烹炎珀的新大将三宅史郎与从深圳植庭远道而来的马场大辅四手连弹。

事先没有提前看过菜单，到场揭晓后忍不住对这场盛筵多了几分敬重。人间四月芳菲尽，团队却凭极强的执行力让春日在盏碟之间盛开。

先付是一阙唱着冬去春来的词，冬日丰腴的雪蟹与小象拔蚌，甜得丝丝入扣。蜂斗菜是日料餐桌上最经典的春味——品野菜的苦尽甘来。最后用甘夏柑橘承接舌尖上的回甘，一碟尝三季，高明。

今年的第一条香鱼，来得毫无预兆。剥离刻板印象的苦，佐鲜上加鲜的干乌鱼子，满口生津。

樱鳟和黑鯥，生熟总相宜。后者先明火炙烤，再入鲣节出汁，枯荣之美也就倾覆于深海之鲜了。

如若说黑鯥是鉴赏白身鱼的逸品，那烟熏小金枪则是体会丰腴与酸度共存的良机。而火焰的魔法在甲鱼这里迎来盛大终章，焦褐的外表下是紧致却汁水横流的醇鲜。

紧接着以白鲳和海胆清口，节奏把握得精巧雅致。能看出虽是炎珀的主场，但三宅师傅却大方地主随客便。不过作为肉割烹，炎珀自然会在强肴上展示其不俗的功底。

出汁汆烫西冷和牛，分秒必争的熟度才让油脂保留在融化的边界，最后的热度需留给口腔进行。而随之而来是花山椒，柔和却馥郁，含蓄却令人难以忘怀的独一份清香。如同金枪鱼辅佐舍利，海胆辅佐海苔，这次和牛能心甘情愿为花山椒俯首称臣，视为高级审美。

春笋釜饭清丽有余，而满饱腹之快尚缺。好在师傅深谙我们的饕餮食欲，甲鱼裙边用来做滑蛋盖饭，实属意外之喜。

EMBER的译意里有一条是「 余烬 」
那今日余烬的春日献立，就是春日余尽的献礼。