常用的蔬菜农药有3种：有机磷、拟除虫菊酯类、杀菌剂类农药，他们挥发性、水溶性各有不同，但是都是在碱性环境下容易分解、遇高温受热容易分解。
在这个规律下，我们去除农药残留时，会倾向于以下4种方法：
1. 用小苏打、碱面、加一勺面粉，浸泡蔬菜15分钟，然后水洗。让碱性中和分解掉农药，同时用面粉吸附。
2. 焯水，让农药残留遇热分解。营养师带你逛超市这本书提到，焯水可以去除掉90%以上的残留农药。我发现焯水后爆炒西兰花，速度特别快，比爆炒后加水煮更好吃。当然，也更安全。大家可以试试。
3. 用专用的果蔬洗洁精，稀释300倍。现在技术先进了，专业果蔬洗洁精含有一些分解酶，可以分解这些有机的不溶于水的农药，选那种有气泡的，如同深入毛孔洗脸一样，洗的更干净。
4. 可以用专门的果蔬清洁小电器，启动了扔在水里，发出紫外线和小气泡，也专门针对农药残留。
至于有些书上说的晒太阳、在空气中挥发、用淡盐水洗，我认为效率就比较低了。但是蔬菜买来了，确实不要裹着塑料袋放冰箱，会让农药残留憋在里头。
我还要提醒大家的是，蔬菜农药残留含量排行榜前三位的蔬菜是
1. 空心菜和韭菜。它们的采摘，是留着根在土里，再不停生发新的菜叶的，所以根部农药会不断续集，再加上是夏季生长，虫害比较重，叶子上喷的农药会更多。
2. 菜花西兰花。表面凹凸不平，农药难以洗掉。运输过程中怕损坏，又会包裹起来，就使得农药难以挥发掉。
3. 白菜和圆白菜，生长过程中，至少需要打2种农药，一种在根部，一种在叶子。研究数据发现，白菜的内外层农药残留量基本差不多，所以说洗白菜，要一片一片掰开了洗。
洗水果的方式是类似的，自身健康有问题的，鼓励多削皮。
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