#臻品墨尔本# 📍Yugen Omakase，South Yarra，墨尔本 🍣🍣🍣

去年Yugen Dining刚开业时，就对那位于夹层一隅仅有6座的Omakase早有耳闻，后来就听说一直订不上，还和悉尼的朋友戏称说我们墨尔本也终于有需要蹲点抢订的Omakase了，前些天终于品尝到，感觉在网上“天花板”遍地的今天，Yugen可以算是墨尔本如今天顶星的存在了。

主要由来自Kisumé和Nobu的Samuel Chee与悉尼Sokyo的Alex Yu操刀，全程24道，另算甜点可以算是30份了，光分量上就堪称诚意满满。
🔸炙烧鲣鱼搭配蘘荷
🔸南澳鰤鱼配四种芝麻酱
🔸塔州黑边鲍搭配鲍鱼肝酱
🔸亚拉河谷三文鱼籽味增饭
🔸A5和牛搭配蓝旗金枪鱼大腩
🔸海胆鱼子酱茶碗蒸加点焦化奶油
前菜刚开始分量就很足，每一道都各有特点，味道富有层次，从鲣鱼的清淡开始循序渐进到茶碗蒸的饱满，这一组简直是一些Omakase主菜的水平。
🍣第一组：笛鲷，红体绿鳍鱼，颌针鱼蓝旗金枪鱼赤身，石斑鱼
🔸加了一小份虾肉油条，算作代表Yugen Dining的招牌
🍣第二组：新西兰深海螯虾，本地乌贼，金枪鱼中腩，至少三文鱼腹
🔹塔州弗林德斯岛和牛搭配芥末酱
🔹塔州海胆饭搭配海苔与贵妃蟹肉
🍣第三组：炙烧鰤鱼腹，炙烧金枪鱼大腩，腌鲭鱼海苔卷，天堂虾，鸡蛋培根配蒲烧鳗寿司卷
🔻山崎蛋糕，焦糖玉子烧
Yugen的主题不同于一些怀石的Omakase，而是以寿司为主，主打食材的新鲜和寿司师傅的手法，其间穿插和牛与海胆饭，竟然只作为寿司的衬托，整整15贯，包含了你可以想到的所有鱼类，其中还包含了从金枪鱼赤身到中腩到大腩的全过程，三组寿司的肉质和口味从浅到深，也都加入了有创意的配料，最后甚至鸡蛋培根卷都上了，很有东西结合的意思，最后收尾的甜食将玉子烧和焦糖布丁结合，真是天才的创意，口味也是格外惊喜。
🔻哈密瓜麻糬，抹茶卷，椰子巧克力，青柠胖胖糖
最后的Petit Fours形式的小甜食，直接以日式盆栽景观的形式出现，搭配枫叶和干冰，真是卷出天际。

差不多4个小时的用餐时间，分量应该是墨尔本之最，寿司师傅全程在耐心解说攀谈，服务和体验都很好，Yugen Dining目前两帽，而Omakase和Minamishima不相上下，真可以单独评三帽。

价格285/人，每两个月的第一个周三中午12点开放预订，毕竟抢订Navi从未失手，前两天轻松抢到5月底的位置，而这家也确实值得每隔一阵子再去品尝一番。
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