#苏州春食#
【“水中碧螺春”上市了！】
春暖花开之际，有一样时令菜悄然上市，它便是被誉为“水中碧螺春”的太湖莼菜。莼菜每年4月初生芽，一般吃春秋两季，新上市的莼菜几乎都来自苏州本地，以东山太湖为主。“叶青如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳”，太湖莼菜叶片呈椭圆形，浮于水面，像一张张小荷铺展开来。而可以吃的，是叶子下面如茶叶尖一样精贵的嫩芽，上面裹着一层滑滑的胶质物。叶圣陶在《莼菜与莲藕》中这样怀念太湖莼菜：“莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤，但是嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真是令人心醉。”莼菜是苏州“水八仙”之一，有多种吃法，如莼菜银鱼羹、昂刺鱼莼菜汤等，最能保留其最纯正的鲜和嫩。

摄影：刘振