#臻品墨尔本# 📍Vue de Monde，墨尔本 🍽🍽🍽

第一次造访Vue de Monde是2018年底，这次好容易又订上，餐厅已时隔5年重回三顶帽，真是可喜可贺，如今由曾任职于Noma的年轻厨师Hugh Allen接手，给宾客们的味蕾体验出入更多来自欧洲的灵感。

🔺小西红柿搭配鲜花的清汤，清新爽口中还带着阵阵花香，算是完美开场
🔺第二道夏威夷果仁和烟熏鳗鱼的豆腐，搭配鱼子酱和豆子，搭配蘑菇海带做的啫喱，和前一道菜对比鲜明
🔺悉尼岩蚝，用塔州栽培的山葵叶磨碎和山葵根做的粉末铺满，奇妙的芥末味
🔺南澳海螺肉加小小一块吐司面包，主要是突出海螺壳的视觉感
🔸模仿早期欧洲定居者的做法烤出的澳洲苏打面包，搭配自制黄油
🔸鲜嫩的西澳蓝魔虾，搭配龙虾浓汤，无比鲜美，汤汁还可以搭配面包吃
🔸用液氮冷冻茴香花然后磨碎，再搭配茴香冰淇淋，给口腔一个清新的味觉环境来迎接主菜
🔹一小片的袋鼠肉与旱金莲搭配味增酱，作为主菜的序曲
🔹维州Blackmore使用日本传统饲养方法的M9+纯血草饲牛肉，选取Ribeye与牛腩两个部位搭配一点夏日鲜蔬，食材味道可以，但个人觉得主菜的创意可以有更大的提升空间
🧀芝士推车让餐厅帮我们选了五种，搭配的脆饼和面包很好吃，另外还有蜂巢，用树莓醋腌的梨子，还有带壳腌制的核桃，感觉比芝士有意思
🔻用戴维森李和玫瑰做成的叶子状白巧克力饼干
🔻和多年前一样的双重巧克力舒芙蕾，据说已经在菜单上20余年，果然是被岁月打磨过的菜品，澳洲Billy红茶口味的冰淇淋，还另加了桉树与奸叶橙叶子这样的本土味道
🔻和舒芙蕾同款巧克力做的树莓莱明顿，以及用金合欢奶油和白巧克力脆皮做的“桉树果实”，都点题了本土餐饮文化

作为墨尔本海拔最高的帽子餐厅，酒窖走廊，袋鼠皮桌椅，每个细节都凝聚了设计师的匠心，一边俯瞰整个墨尔本市区风景，一边感受糅合当季本土食材与厨师创意的美食，可谓是名副其实的用餐体验“天花板”，如今重回澳洲餐厅第一梯队的三顶帽，希望餐厅接下来能勤换菜单，做出更多有创意的美食，重回那引流墨尔本Fine Dining的辉煌的时代。
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