说起「四葉寿司」——那可是京城高端日本料理的19年老字号。提前订到了丽都「四葉」的包间，落地窗外是「四得公园」的新绿嫩芽——赏春色，品春馔，也算是一种不负春光的方式。这一季套餐菜品数量巨大，饭毕才知道日料也会吃撑！用文字图片简单记录部分菜品，与你分享好吃食物的创意思路。

前付：从上至下15年鲟鱼子、日本海胆、北海道的鲜活毛蟹肉。底座是黑松露日式土豆泥外面包裹的青笋底座。调味克制，入口是食材们本身淡淡的鲜甜—— 开场就散发出春天的气息。（图1）

碗物：煮地金目鲷。意外的是这一肉丸，竟然是整粒基围虾肉被薄薄生白鱼肉糜捏在一起。而且这几样似乎没有调味，只用用咸味鲣鱼底汤突出食材鲜甜。粉色樱花和绿色油菜花。春之清新！（图3）

刺身：最爱加拿大牡丹虾。其中的蓝鳍金枪鱼用了罕见的鱼颈肉，脂肪花纹极细密均匀，入口就化了。（图9）

八寸：酥炸法国白珍珠生蚝外面包裹的是紫苏碎。茶振海参和发菜，醋浸口感很爽。低温慢煮和牛卷的topping放了腌渍昆布和梅子肉，巨清新好吃！软奶酪配烟熏味萝卜干是前几年在日本就很流行的下酒菜，嵌在虾肉里营养和口感加倍了。樱花色的糯米小团子微微甜，完美收尾！（图12）

强肴：和牛牛柳外包裹着日式炸猪排式的馋哭邻居家小孩三件套，自制的芥末蜂蜜酱。旁边紧致酥香的黄油烤吐司上摆着西伯利亚15年鲟鱼籽。配的沙拉里樱桃西红柿是腌渍去好皮的——细节真是细致到惊人啊！这道菜也是儿子认为的全场最佳。（图7）

从这次用餐，能感觉到「四葉」在近年北京高级日料理起起伏伏的纷乱中，应该一直默默踏实地把心思放在菜品和服务本身，守护着「应旬而食」的初衷。有了这样的精神，想必下一个19年也会如期而至。

@鲜城 @微博美食 #美食新势力大赛##探店新势力##探店# http://t.cn/AiR2Z019