大气孔薄底披萨🍕意式披萨才是yyds❗️
又是拿恰巴塔面团做披萨的一天。
大气孔薄底才是披萨的精髓。
玛格丽特披萨的经典搭配：番茄、罗勒、水牛芝士。
做恰巴塔的同时顺便做个披萨，实在太适合自己在家做了。
🍅面团食材：（可以做4个小披萨）
法式t65面粉 250g｜水 175g｜盐 4.5g｜橄榄油 15g｜鲁邦种 50g｜鲜酵母 2.5g｜后加水 25g
🍃制作：
1. 提前准备鲁邦种。
2. 水解：将材料中的面粉和水混合均匀，放置30min。
3. 水解后的面团+鲁邦种+酵母+盐，搅打出筋，再分次加入后加水快速搅打至八成筋，最后加入橄榄油搅打到十成筋。
4. 一次发酵100min左右，中间折叠翻面一次。
5. 发酵完毕，将面团分割成4个小面团，滚圆松弛30min。
6. 将小面团压成薄底披萨，抹上番茄酱汁、放上水牛芝士碎和罗勒。
7. 烘烤：高比克c60m烤箱上火250°C，下火230°C，蒸汽3s，烤到面团微焦黄即可出炉，大概10-12min。
cr：吴可颂