# 滋味# 家庭自制Prosciutto Cotto。肉和香料（配方在最后）已经配好了。

煮好香料水，一部分用针筒注射进去，另外的泡着腌制入味。 保鲜膜封好，冷却后进冰箱腌制，晚上再煮。

次日上午腌制完成，上午开始煮。72°c，2小时，76°c，1小时，80°c，30分钟。看起来挺麻烦，其实用时很少，设定好就不用管了。 ​​​

煮完了，妥善包好，最好抽真空冷藏一夜。

猪臀肉 3 公斤
水 1.5 升
海盐 180 克
大蒜 1瓣
月桂叶2片
丁香 1
杜松 3 个浆果
黑胡椒 10粒
肉桂 1 撮
肉豆蔻 1 撮