春日美食 | 自制凤梨酥 | 酸甜可口好滋味 #健康饮食日记# #今日美食分享# 🌿三月又到了吃凤梨酥的季节，在外地上学的女儿，打电话来要吃凤梨酥，赶紧麻利做起来，自己炒馅，自己做，满屋子凤梨味飘香，特别有成就感，烤好的凤梨酥方方正正，香酥美味，香甜不腻。
🔶食材清单:表皮分量做了62个，可以减半做
凤梨馅：菠萝或者凤梨3000克，冰糖350克，麦芽糖280克，柠檬汁15克
凤梨表皮：低筋面粉460克，黄油360克，糖粉180克，盐4克，蛋黄6个，奶粉108克，杏仁粉36克
🔶制作步骤：
1️⃣凤梨清洗干净切成小块，备好冰糖和麦芽糖，把凤梨打碎成颗粒状，可以用破壁机或者原汁机操作，打成颗粒状果泥即可，全部倒入锅里，放入冰糖，中小火加热，熬制冰糖融化水分渐少时，倒入麦芽糖搅匀，汤汁逐渐变少时，挤入柠檬汁，来回翻炒，炒制凤梨馅金黄，能抱成团就可以了，放凉后把凤梨馅分成15克一个的小圆球。
2️⃣制作饼皮：黄油提前软化，用电动打蛋器打至轻盈的羽毛状，分次加入蛋黄液，每次完全吸收后再加下一次，加糖粉、杏仁粉、盐、奶粉，刮刀混合下，再筛入低筋面粉，折叠揉成无干粉颗粒的面团。
3️⃣把面团密封松弛30分钟，取出分成20克一个面团搓成圆球，按扁包入一颗凤梨馅，收口搓成圆球，放入凤梨酥模具里按扁，烤箱预热上下管170度，凤梨酥带模具一起，放入烤箱中层烘烤20分钟出炉，出炉后脱模，放至冷却架上散热，香酥掉渣的凤梨酥就做好了，春天一定不要错过的美味。
💞小贴士：
凤梨价格偏高还不一定好买，买不到可以用菠萝代替，炒馅的冰糖用量，根据凤梨的甜度适当增减，麦芽糖也可以用水饴代替，可以一次多炒馅馅料，冷冻保存，随吃随取。
杏仁粉也可以用芝士粉代替，没有的话也可以不放，凤梨酥烘烤时候，要带模具一起烘烤，防止烤好以后变形。@绿洲活动 @绿洲美食 @绿洲吃货无限公司 http://t.cn/A6CRDEPH http://t.cn/R2WxT6z