#茅台##投资##①③⑥③⑨①①⑤⑨⑨⑨# 在白酒行业，曲定香型，在酱香白酒里，曲定质量。

曲按大小分大曲、小曲，按发酵温度分高温、中温、低温。

酱香酒用的是高温曲，浓香用中温曲，清香用低温曲，这就是曲定香型。

在茅台镇酱香酒分大曲酱香和麸曲酱香，两种酱香酒的品质差别较大，这就是曲定质量。

大曲和麸曲有个最显著的区别，麸曲又叫“快曲”，不适合保存，出曲后要立即使用，大曲在曲仓通过40天的发酵后，还要转入干曲仓贮存6个月以上。

大曲的原料是小麦，麸曲的原料是麸皮（小麦的麦皮），大曲是块曲，麸曲是散曲，大曲是天然微生物，麸曲是人工纯菌种……麸曲酿酒，周期缩短，成本大幅降低，出酒率显著提高，很受部分酒企的欢迎。曲作为一个酒厂的“芯片”，大酒企深知其中的利弊，要保障酒质量的稳定和提高，命脉不能交到别人手里。汉台酒厂在茅台镇有上百年的酿酒历史，民营企业十强，贵州酿酒大师兼董事长王正贤先生很早就意识到曲的重要。
汉台酒厂坚持自制高温大曲，小麦原料来自河南、安徽等优质小麦基地，严格按8道工序，35个工艺操作环节制作成品曲，不用新曲，不缩减用曲量，按1：1的粮曲比（高粱与酒曲的重量比）投料，确保“酱香”这种核心成分的占比得以提高。

汉台酒厂顺天时、借地利、得人和，潜心研发，因地制宜，顺势而为，40年磨一剑——【汉台大曲】 http://t.cn/A6CjxLEK