黑茶知识｜第一篇

黑茶又叫后发酵茶，其发酵主要依靠渥堆过程中环境微生物的作用。

所谓的“后”发酵茶，正是相对于白茶、乌龙茶、红茶依靠茶鲜叶中自带的内源酶的酶促氧化发酵而言的。黑茶的加工工艺包括杀青、揉捻、渥堆、干燥，有的黑茶后续可能还会有第二次渥堆。

在杀青的过程中，茶鲜叶自带的内源酶基本已经完全失去活性，而在渥堆的工序中，环境中的微生物以茶叶自身的物质成分为滋养，快速生长繁殖，生成一系列具有特殊风味的代谢产物。

当然，这些特殊的风味不是每个人都一下子就能欣赏得来的，所以对于黑茶的喜好存在较大的个体差异。黑茶发酵后，茶叶中刺激肠胃的儿茶素、咖啡因等成分降低，因而对人体更为温和。#微博公开课##茶生活##国潮正当红#