红烧牛肉面
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我爱吃面条，啥面条都爱吃。不过在我记忆里，有三种面印象特别深刻。今天跟大家唠唠。

一、妈妈做的凉面

我家吃的凉面，跟咱们常见的凉面不一样。常见的凉面，面条煮熟过凉，用喜欢的酱汁拌匀，配些喜欢的菜呀、肉呀，总之我印象中汤汤水水好像不多。

我妈做凉面，就喜欢自己擀面条，有的时候来不及，就让爸爸小区门口买一斤手擀面。煮完了过凉水，然后是泡在冷水里的，接着放西红柿丁、蒜泥、葱花、生抽、醋，好像还有一些超烫好的苦苦菜。没有苦苦菜的时候，妈妈就放一点绿叶菜。

吃的时候连汤带水，呼噜呼噜一大碗可带劲了。爸爸每次都用一个盆吃，因为家里没有特别大的碗，爸爸说以前下地干活儿，回到家如果能吃到这么一大盆凉面，再就几瓣蒜，嘿，那心情别提多美了。

我和爸爸一样，也喜欢吃这种凉面，最关键的是我爱喝那个汤。咸淡合适，还有西红柿的酸甜，每次都会让妈妈多做一些汤，面条可以少盛一点，汤得多多的。每次爸妈都会心疼：这不是灌个水饱吗？那你一会儿肯定饿！不行再买份凉皮？

妈妈做的凉面后来我才知道，是河南的家常做法，叫“过水凉面”，跟妈妈做的不同，有的是西红柿炒鸡蛋，有的搭配荆芥，总之都是有汤有水的，吃着非常清爽。

二、老公的炸酱面

来北京之前，我没吃过炸酱面，到了北京，因为在长城饭店实习，总吃食堂，好像也没有吃到炸酱面。直到和二狗爸爸谈恋爱去他家，他给我做了炸酱面，我才知道还有一种面这么好吃！

他说，炸酱面一定要自己炸酱，肉要肥瘦相间，切小丁，不能用肉馅。酱要用六必居的黄酱和甜面酱，喜欢甜一点的就甜面酱多一点，每次他都是两袋甜面酱搭一袋黄酱。葱要用葱白，他说葱叶子不好闻，葱一定要多放，而且还要分两次放。第一次是炝锅，第二次是出锅前。肉丁他要煸的稍微干一点，说这样吃起来更香。

面条出锅后直接放碗里不过冷水，他说他爱吃锅挑（从锅里直接挑出来直接吃叫锅挑），热呼呼的，配着面码（各种配菜叫面码），用炸酱这么一拌，别提多带劲了！面码丰俭由人，有那个讲究的，熟黄豆、萝卜丝、黄瓜丝啥的七八种呢，他每次特别简单，就擦一点黄瓜丝，也挺好。

于是，我跟着他也学会了炸酱，也爱上了吃炸酱面。就是我学会以后，炸酱面他彻底就不给我做咯～～～

三、我做的红烧牛肉面

二狗爸爸也爱吃面条，除了炸酱面，红烧牛肉面就是他的另一个最爱。平日里动不动自己就给买块牛腩，问他怎么吃，基本上都是一个答案：牛肉面呗！

要做牛肉面，牛肉咋炖就很重要，我每次炖都很随意，反正咋炖也不会难吃。就是牛肉吧，他经常买的不尽如人意，尤其是疫情这几年，没办法去现场挑肉，那买肉真的是碰运气。

我有时候为了省事儿，会用电压力锅炖肉，优点是快，但缺点就是经常把肉炖的太烂，没有了吃肉的那种快乐。而且汤水太多，浇到面条里没有那种浓香的口感。不过即便如此，二狗爸爸也能炫一大碗。

昨天下班，我去育新那个肉摊儿买肉，看到了他家的牛肋条特别好，用手一按就能感觉到，肉没有水，肉很紧实。赶紧买了一点，想着周末给他做牛肉面吃。

翻了翻自己的微博和公众号，发现竟然我没有出过红烧牛肉面的方子。得嘞，趁着有好牛肉，认真做一回牛肉面，记录下来吧！

1.牛肋条的肉口感很好，紧实又不柴，我个人觉得比牛腩好吃。如果用牛腩，炖的时间可以减少一点。

2.牛肉提前浸泡出血水非常重要，因为我没有焯水，所以血水必须泡干净。我写的是三个小时，其实我泡了一宿，中间多换几次水，一定要把肉泡的发白。

3.葱姜蒜可多可少，牛肉在锅里要不停翻炒，一直到肉变的紧实。炒肉的时候会出很多汤水，不要怕，血水都泡出去了，这些汤水就是原汤啦！

4.别小看那一个西红柿碎，它是让汤汁口感丰富的关键。讲究一点的可以把西红柿去皮后再切碎，我不讲究，没去皮。

5.山楂干没有就不放，我听人家说山楂干可以让牛肉更容易烂。

6.一定要用开水，不然肉会发柴。

7.面条子可以买也可以和我一样自己做。面条的关键就是刷油后静置的时间，时间要长一点才可以抻拉的很长。喜欢扁一点宽一点的，那就按扁再抻。

8.鸡蛋可放可不放，我觉得鸡蛋用肉汤炖特别好吃。