「捡漏全港最难定日料寿之云隐」

云隐难定，云隐口碑好，云隐吃到就是赚到，云隐甩志魂几条马路，凡此种种是来之前就有所耳闻的。抱着尝试的心态刷了一下官网，果然到四月底前都没位子了。隔三差五再刷一下，竟然被我捡漏一个3月6号的单人晚餐位，毅然决然抛夫弃子一个人去吃了😄

坐下打开酒单，Krug有375ml的选项，碰到那么体贴的店家就赶紧点上吧（不过早知道这餐饭要吃这么久，就直接开整支了）。伴着Krug，什么东西不好吃啦，吃泡饭也好吃的。

板前一共12个位子，由主厨陈永健一人全权负责（也就是一个人煮12个人的饭），也因此是我人生中吃过的最漫长的omakase，历时三个半小时。5分钟12贯的日本贵馆子就不说了，一本正经的怀石也没有那么久的。陈主厨耐心处理食材之际，板前12个人全部嗷嗷待哺目光如炬，这个画面还是有点好笑的。

说回食物本身，我认为味觉上是有惊喜的。顶级日料的食材，我们外行人是很难评价和分辨的，但主厨在呈现这些食材时满满的诚意，还是扑面而来能深刻体会的。点名表扬：1、汁煮八爪鱼，煮出了红烧肉的Q弹质感；2、炙烤金木鲷寿司，这款鱼的处理绝了，不愧是香港的海鲜师傅呀；3、沙丁鱼手卷，吃之前很难想象沙丁鱼能丰美到这个程度；4、奶油白子，白子微微炙过，表皮略脆，浸于奶油海鲜汤汁中，吃完白子跟了一小碟寿司饭配剩余的汤。总的来说，熟制的更胜一筹。不是说生的不好，生的已经很好了，赤身也好大脂也好海胆也好，都无可挑剔。但熟的是人家没有的，独此一家的味觉体验。

整餐饭除了节奏感和层次感略有欠缺之外，很难挑出别的毛病了。年轻主厨可能需要一些时日来慢慢做些减法。最后甜品上来时莞尔一笑，牛奶布丁，吃起来是清爽版的双皮奶，非常香港。其实味道跟方言一样，背后是每个地方的人独一无二的认知方法。能在味道里寻找到共鸣，才能获得解锁陌生世界的那把钥匙。