葱爆羊肉最后的爆炒过程不到一分钟。但是在这一分钟之前，需要做足准备工作。视频从分割羊腿肉入手，教你如何切出完整的肉片。接下来用小苏打，盐和水的嫩肉组合处理羊肉。炒菜之前把大葱炸到焦黄，赋予这道菜浓郁的葱香味。最后才是那一分钟的大火爆炒。它使羊肉烹熟，同时保证肉片不会失水变老。看似简单快速的葱爆羊肉，细节决定成败。
@鲜城

葱爆羊肉食谱

羊腿肉：250克
嫩肉：
小苏打：1/8 小勺
盐：1/4 小勺
水：150克

炒肉：
老抽：1/4 小勺
玉米淀粉：1/4 小勺
油：1/3 杯
大葱： 2 根
盐：一小撮

料汁：
生抽：1 小勺
水：1 小勺
白胡椒粉：1/8 小勺
玉米淀粉：1/4 小勺

背景音乐：Auld Lang Syne by DJ Williams http://t.cn/A6CMPxi1