云南十大主题名宴纳西三叠水喜宴
纳西族的喜宴菜肴也有自己的特色。据说从前大富人家的喜宴讲究的是三叠水宴席。现在无论贫富，官位大小，都是统一的四碗八盘。十二道菜寓意着一年十二个月，四碗代表四季发财，八与发谐音，有发达兴旺之意。月月有肉吃，生活天天好。四碗即：酥肉、排骨炖耳、大红肉、卤丝。大红肉是纳西宴席上不能缺少的，它全部用猪肉五花肉切成大约方方五厘米的方块状，放入食用红粬米，用大锅微火炖制而成，颜色红润，油而不腻。酥肉几乎用猪瘦肉，切小块后，裹着用鸡蛋面粉混合调制而成的糊状，放入油锅炸成金黄色，冷却后在放入大锅用微火煨炖。大红肉、酥肉一红一金黄象征着喜气富贵。排骨炖木耳，黑白分明。卤粉丝上面一般放一一点韭菜火腿肉沫做帽子，象征着小两口的末来生活长长久久。这四碗菜在喜宴上是不得不用的。其余的八盘：腌咸鸭蛋，火腿，用本地鲫鱼做的酸辣鱼，吹猪肝凉拌，百合元子，八宝饭，这六盘也是喜宴中最具有特色的菜，几乎是固定的菜谱。其余的二盘菜，根据时令及市场供需而定，一般是一个串荤，一个油炸鸡翅或者油炸乳扇。 #云南旅行# #云南美食# #丽江# http://t.cn/RA79pKq