老母鸡火锅

老母鸡火锅属于返璞归真地类型。是地道药膳，火锅的汤底需要煲上几个小时，才能使多种药材与鸡汤融入一煲，再用佐料调味，使汤醇肉香回味甘甜。
火锅用的老母鸡一般是两岁左右的走地鸡，其他食材还有竹笋片、肉丸、蘑菇和豌豆苗，料酒、盐、鸡精，熟猪油，玉竹、沙参、当归等。
老母鸡火锅的做法：1）将母鸡的肉切成薄片，装入盘中；蘑菇，豌豆苗择好洗净装盘。
2）把老母鸡的肉骨斩成小块，在锅里焯一下水洗净，放入砂锅中，加入清水，料酒、葱姜、玉竹、沙参、当归等煮汤，汤煮好取出汤待用。
3）再将鸡汤、笋片、蘑菇片、猪油和水调等放入火锅中做汤底。随即将锅、鸡肉片、肉丸和豌豆苗一起上桌。
老母鸡火锅的吃法也有些讲究，通常店家先在厨房里做好汤底，点菜后即可上桌。待锅中汤沸腾时，可抄起勺子盛汤，先品一碗醇醇的鸡汤，再煮肉丸，涮鸡肉片和豌豆苗等蔬菜。鸡肉，入口香浓，肉嫩皮脆，蔬菜清香爽脆。
如果还感觉味道清淡，你还可沾蘸料来吃，店里有着多种蘸酱，味道香浓而层次丰富，可根据个人口味配制蘸料。
老母鸡火锅的特点：鸡肉鲜嫩，芽苗菜清口，汤醇味鲜，补中益气。 http://t.cn/A6C46XlQ