今天晚餐两道主菜，水煮肉片和老腊肉炒莴笋。老腊肉炒莴笋没有技术含量，这里只介绍水煮肉片。水煮肉片的关键是煮肉片的汤，先炒料，郫县豆瓣+黄豆酱+生姜大蒜+八角、三奈、花椒、辣椒、香叶，微火炒香，然后加自来水三大瓢，加白糖和老抽各一小勺，小火熬半小时后，将作料打捞起来，即可加入配菜（木

今天晚餐两道主菜，水煮肉片和老腊肉炒莴笋。老腊肉炒莴笋没有技术含量，这里只介绍水煮肉片。水煮肉片的关键是煮肉片的汤，先炒料，郫县豆瓣+黄豆酱+生姜大蒜+八角、三奈、花椒、辣椒、香叶，微火炒香，然后加自来水三大瓢，加白糖和老抽各一小勺，小火熬半小时后，将作料打捞起来，即可加入配菜（木耳和白菜）和腌制好的肉片。最后一道工序是泼热油，将菜油烧至八九成热，泼在辣椒面、花椒面和蒜粒上，香气就扑鼻而来了。请注意，这是5人餐，2—3人餐作料应酌减。