#名词# 红酒烩牛肉：Bœuf bourguignon，又称勃艮第牛肉，是一道法国料理，起源于勃艮第乡村，选取牛肉的部位并不太讲究，边边角角都可以用作原料，用红酒、大蒜头、洋葱、香草、盐等炖煮，再加一些蘑菇、红萝卜、西芹等常见食材做为配料。

1903年，“现代法国料理之父”奥古斯特·埃斯科菲耶于《美食指南》中推荐了勃艮第红酒烩牛肉，使得该菜肴跻身名菜行列，使用的牛肉部位、红酒产地、蔬菜切块大小都有了极大的讲究，更成为法国餐厅必备菜肴。

1980年代，美国电视名厨茱莉亚·柴尔德将这道菜收入《一生必学的法式烹饪技巧与经典食谱》中，不但对配料进行了本土化改良，更称其为“人类所能做出的最好吃的牛肉”，进而也令该菜肴风靡一时，在美国家庭的餐桌上占据一席之地。 http://t.cn/A693s9Ig