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涌溪火青茶🍵：一杯春露暂留客，两腋清风几欲仙。

泾县自汉代开始产茶，在唐代已有被李白称为“仙茶”的白云兰片，明末清初又创制出贡茶涌溪火青。涌溪火青属炒青类特种名优茶，是中国传统绿茶的珍品，其制作技艺已于2010年入选省级非物质文化遗产名录。

涌溪火青产于安徽泾县城东40公里的涌溪、黄田一带，其中涌溪盘坑的云雾爪、丰坑的阴上岩和黄田石井坑的鹰窝岩等地茶叶自然品质为上。

[兔兔拜年]采摘：涌溪火青采摘期一般为清明到谷雨之间，鲜叶要求“两叶一心，身长八分，枝枝齐整，朵朵匀净”。即采摘八分至一寸长的一芽二叶，个头要均匀，芽叶肥壮而挺直，芽尖和叶尖要拢齐有锋，第一叶微开展，仍抱住芽，第二叶柔嫩，叶片稍向背面翻卷。

[兔兔拜年]摊晾：涌溪柳叶种是适制涌溪火青的优良品种资源。

[兔兔拜年]杀青：用直径30-50厘米的鼎锅，锅壁温度200℃-300℃（手放锅口有灼热感，鲜叶投下后有如炒芝麻的“噼啪”声），投叶量0.5－1公斤。时间4－5分钟，当叶色暗绿、叶质柔软、叶缘稍有刺手感时为杀青适度。

[兔兔拜年]揉捻：双手轻轻团揉，用力不宜过重，达到初步成条和挤出部分茶汁即可。

[玉兔捣药]掰老锅：火青腰圆紧结的外形就是在掰老锅过程中逐渐形成的，所以这是火青最关键的工序。全凭双手在深锅内操作，炒至茶叶完全展现出火青茶腰圆紧结的外形特征，使水分减少到5%以下时，再出锅筛分，“撩头除末”，筛取正品。

涌溪火青久负盛名。清代“扬州八怪”之一汪士慎，品尝了涌溪火青后，顿觉六腑芬芳，诗兴大发，挥毫抒情曰：“不知泾邑山之崖，春风茁此香灵芽；两茎细叶细雀舌卷，蒸焙工夫应不浅；宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春；一欧瑟瑟散轻蕊，品题谁比玉川子；共向幽窗吸白云，令人六腑皆芳芬；长空霭霭西林晚，疏雨湿烟客忘返。”