【研究发现：咖啡+牛奶：增强抗击炎症的新组合】
一杯加牛奶的咖啡这样简单的东西能产生抗炎作用，听上去就像神话，但根据哥本哈根大学的一项新研究，事实就是这样。据报道，饮料中的蛋白质和抗氧化剂的组合增强了其对免疫细胞的抗炎作用。研究人员希望探索其对人类的潜在健康益处。

每当细菌、病毒和其他外来物质进入身体，我们的免疫系统就会通过部署白细胞和化学物质来保护我们。这种反应通常被称为炎症，每当我们的肌腱和肌肉负荷过重时也会发生，这也是风湿性关节炎等疾病的特征。

被称为多酚的抗氧化剂存在于人类、植物、水果和蔬菜中。这组抗氧化剂也被食品工业用来减缓食品质量的氧化和恶化，从而避免异味和酸败。众所周知，多酚对人类也是健康的，因为它们有助于减少体内引起炎症的氧化压力。

但是关于多酚类物质仍有许多未知之处。相对来说，很少有研究调查了多酚与其他分子发生反应时的情况，如混入我们随后食用的食品中的蛋白质。

在一项新的研究中，哥本哈根大学食品科学系的研究人员与兽医和动物科学系的研究人员合作，调查了多酚与氨基酸（蛋白质的组成成分）结合时的表现。其结果是有希望的。

"研究表明，当一种多酚与一种氨基酸发生反应时，它对免疫细胞中的炎症的抑制作用会增强。因此，可以清楚地想象，这种混合物质也可能对人类的炎症产生有益影响。我们现在将进一步调查，首先是在动物身上。之后，我们希望获得研究资金，这将使我们能够在人类身上研究这种效果，"负责这项研究的食品科学系的Marianne Nissen Lund教授说。

这项研究发表在《农业和食品化学杂志》上。