小时候的春节
（十一）---扁肉燕
扁肉燕别名肉燕、太平燕，是一道以肉燕皮、猪肉馅、葱花、白糖、麻油为主材的传统小吃，因形状似燕而得名。
制作燕皮是一道非常繁锁的过程，而且是全手工做的。仍然是二伯父家的老大唱主角，包揽着堂兄弟几家的过年的扁肉燕。
要做成与纸张一样薄的燕皮，制作过程很费时费力：
1、选料:选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜（家庭主妇们都知道，真正的燕皮，大胆放心的去买就好了，不是新鲜的猪后腿精肉，做不成燕皮）；
2、剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等；
3、捶肉:将处理好的精肉放置在砧板上，用木棰反复捶打，捶打时用力要均匀有节奏，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。
4、制燕:将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打、木棰（特制木棰，可以两用）碾压，直至成型（有点像擀面条，先压成片状），称为鲜燕。
5、晾干:将鲜燕切成宽16厘米（包扁肉燕时，燕皮是正方形的）的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮。
年夜饭的餐桌上，扁肉燕的身影是靓丽的。