【骨香鸡】作者：金

铁报 > 1937-01-29

广东中山大学农学系教授某君，发明烹制一种“骨香鸡”，美味也。其制法，以嫰鸡二只，除毛去脏，用冷水洗净，预备上好酱油二三斤均可，贮于盆内，以浸透全鸡为度，另以洋葱头六两，大蒜四两，生姜四两，白糖二两，桂皮胡椒末少许，同置锅中一沸后。将鸡浸入，移时捞出，全鸡以银针密戳小孔，复入锅，改用微火，将鸡时时翻转，约三四小时煨熟，切成小块，即以所煑酱油等物之汁，浇于其上，香味四溢，风味别饶，所剩之汁，可留为二次三次之用，若以此法，烹调猪牛羊肉，以及鱼类，其味亦佳，惟烹饪时，必需注意，以微火慢慢浸熟为妙，如性急以猛火急烹，则肉老而味香逊矣。

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