分享一个简单的吃法给海外的朋友，在国内基本用不上。当然，尝试一下也无妨。

我们家食谱的体系跨度相当大，所以在哪里生活都不会觉得饮食上有特别不适应的地方。当然，各式中餐还是占到很大的比重。可不在大城市居住，华人少的地方，中餐厅肯定少，即便有，味道也经常有待商榷。中餐需要的食材，有些可以在本地超市里买到，或是替代品。但毕竟不是所有东西都能找到。这时就需要变通。

上周吃了我做的烤箱羊肉块，满足了羊肉串需求后，安安忽然和我说想吃烤鸭。这还真有些难办。附近几十公里之内找不到餐厅做这道菜，有的话也似是而非。超市里没有鸭子卖，真有鸭子我也不会烤，咱也不能为了吃顿烤鸭再盘个烤炉。

我年轻时做英语导游，那时一年得吃几十回烤鸭，全聚德门槛儿都让我们踩平了，谁能想到还有一天会为吃一只鸭子作难呢？但办法总比困难多，咱得琢磨。

仔细回想了一下吃烤鸭的过程，肥瘦相间外焦里嫩的鸭肉片，蘸上甜面酱，加入葱丝黄瓜条，用绵软微弹的荷叶饼卷好……想清楚了，追这个口感就有思路了。

最主要的一步，就是用培根替代鸭肉。在烤盘里铺好锡纸，周边叠起来，在四个角捏一下，防止漏油。用烤箱220度先预热五到十分钟，将400g培根平铺，上下火烤15分钟，翻个面，继续烤5分钟。烤好的培根会缩小，从烤箱拿出来沥干油，放在平锅里大火干焙一两分钟，让凸起的部分变焦变脆，注意别糊。

荷叶饼可以做，但是太麻烦了，成功率也低。我从超市买了直径十五厘米左右的墨西哥薄饼，超市里卖一块多欧元一包。从薄饼侧面下刀，片成两张，放在煎蛋的小平锅里文火温热，恢复一些弹性。

国外的黄瓜口味和中国黄瓜差异比较大，我用蜜瓜切了一小盘瓜条代替。

以上主要食材都是替代品，其他甜面酱和葱倒有现成的。

培根肥瘦相间，焦香不腻，蘸上甜面酱，配些葱丝和蜜瓜条，用片开温好的墨西哥薄饼卷上，我递给安安一个，看着她端详了一下，试着咬下去，第一口下去，给了我一个大大的赞。

试菜的时候，没经验，摸索着来，专心看着火候，没拍照，以后有机会补上。这个菜操作很简单，一切可控，出菜也快，我准备留用了，以后还可以再做。记录一下，也分享给想吃烤鸭没地方解馋的朋友们。

我们对菜品的认同，基本是基于对观感、味道和口感的记忆，如果可以从前色香味几个角度去追求，就能得到期待的味道。从这点上说，我很佩服姑苏慕容家的功夫，对别家的武功，用自己的心法模仿，但也像模像样，得其神韵。