【芙蓉肉之制法】作者：怡
铁报 > 1937-01-09
北平菜馆中有“芙蓉肉”一味，风味绝佳，其烹制法，先取精肉一斤，切成片，用清酱拖过，使风干后，用大虾肉四十个，猪肉二两，切成方块，约如骰子大，将虾肉放在猪肉上，一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煑熟，撩起熬菜油半斤，将肉片放在有眼铜勺内，将滚油灌熟，再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，要熬滚，浇肉片上，加蒸粉葱菽掺上起锅。
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发布于 上海
乱翻书的赵客