之前去離上海不遠的吳江，在當地的農家飯館吃到過一道菜，麵筋塞肉，相當的回味，昨天我又開車去吃了一回，還打包了一份回來⋯⋯

麵筋是自己洗出來的，網上查了一下，是這麼描述的：水麵筋，在麵粉中加鹽（2茶匙、10克），將水徐徐注入，用筷子和勻，調好後的面團要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出麵粉中的精華，直到面團顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止⋯⋯

上海菜場里看到的水麵筋看上去像是打了一個結一樣，買回來都是切片炒素吃的，這樣一想，很多年沒有買過，也就沒有吃過了⋯⋯

吳江這裡的水麵筋是老闆自己洗出來的，洗出一個兜兜，這樣可以把餡料塞進去，餡料不是我們通常吃的純肉或者是薺菜，而是鹹菜鮮肉餡料，我要不是這幾年在這裡吃過，真不知道外面還有誰會用鹹菜鮮肉塞麵筋的⋯⋯

鹹菜遇到豬肉，要不鮮也是難的，鹹菜在眾多食材中說不上起眼出挑的，但往往這樣不出挑的食材是我們生活中不可缺少的一味，我家的冰箱冷藏抽屜裡幾乎不會間斷鹹菜的存在，夏天鹹菜豆瓣湯，鹹菜洋山芋湯，尤其是雨過天晴後的傍晚，濕漉漉的台階路弄堂，搬一張小桌子在門口，一家人圍桌而做，幾樣小菜一道湯，鹹菜湯都是午後就做好了，一直涼到傍晚，喝上一口真的是鮮的不得了，很多時候，我就把一碗白米飯直接到在自己的一碗鹹菜豆瓣湯里就匆匆的吃完⋯⋯

話說回來，這家的農家飯店的鹹菜基本上都是自己醃製的，倒不是自己醃製的有多麼好，主要是省錢，還有老闆自己想要的口味，鹹菜和豬肉的比例我估算一下基本上是二八比例，因為鹹菜太多，肉餡鹹了就影響口感，我甚至覺得鹹菜再少一點，這個時候加入冬筍粒的話，口感甚至會更好⋯⋯

塞完的麵筋肉餡，就是紅燒，可以加水，也可以加雞湯，時間稍微要煮的久一點，主要是讓水麵筋也吸滿湯汁，這樣的一碗麵筋放在我面前，我至少可以吃四只以上，只是昨天我很克制的吃了兩只，僅有的兩只的味道，已經讓我有了再想來吃的衝動⋯⋯

昨天只是吃好就走路了，忘記看飯館的名字了，要是自己開車過去我倒是認識的，讓我請朋友去打聽一下，應該可以找到，在回來的路上，也想到我們常常吃的無錫油麵筋塞肉是否也可以用鹹菜鮮肉來做，等開到上海的時候，已經被我否定了，無錫油麵筋太薄了，沒有像水麵筋一樣可以吸足湯汁和餡料的味道，上海又沒有看到可以塞肉的水麵筋兜兜，想想還是算了，畢竟這樣的菜一年來吃一次也已經很滿足了⋯⋯

想到老早底一場笑話，同學說他家裡都是鹹菜燒肉，被他描述的好吃的不得了，我們也吃不到，我們的班主任被他說了就去問他的爸爸鹹菜燒肉怎麼好吃法，他父親說是梅乾菜，霉乾菜燒肉⋯⋯