🎄一个潘娜托尼Panettone配方

说到圣诞，没有什么比潘娜托尼更应景啦～潘娜托尼蛋和黄油的含量很高，吃起来是蓬松柔软的口感，再加上三种酒渍果干和坚果，吃起来口感非常丰富。即使耗时2天，吃到的那一刻也会觉着非常值得～

🎄食材（6个4寸量） 🍞波兰酵头
高筋面粉 320
牛奶 320
干酵母 g
🍞中种
高筋面粉 250g
干酵母 1g
水 125g
细砂糖 15g
🍞主面团
高筋面粉 200g
蛋黄 2个
全蛋 1个
细砂糖 30g
盐 5g
黄油 145g
干酵母 5g
🍞酒渍果干
橙皮丁 125g
葡萄干 130g
蔓越莓干 140g
红葡萄酒 130g
🍞其他
杏仁 30g
杏仁片 适量
🎄步骤：
1、提前一天半，将波兰酵头用到的高筋面粉、牛奶、干酵母混合，筷子搅拌至没干粉即可。放入冰箱冷藏发酵30小时左右，至体积膨胩3倍，扯开面团，里面是网状的结构。
2、提前一天，将中种材料高筋面粉、干酵母、细砂糖、水放入厨师机，中速8分钟，揉好的中种面团密封放入冰箱冷藏发酵。
3、将酒渍果干的所有食材混合，密封保存3天，至所有果干变软即可。
4、将波兰酵头、中种面团和主面团的食材（黄油除外），全部放入厨师机，中速揉面9分钟左右。将面团揉至薄膜扩展阶段。一开始面团是比较湿的状态，不需要另外加面粉，9分钟左右面团就变得十分光滑了。切下一小块，可以拉出透明薄膜即可。
5、黄油切粒，无需软化，直接加入柔面缸内，中速档继续搅打8分钟，至黄油被完全揉入面团，此时面团的延展性变得更好，可以轻松拉出手套膜。倒入提前腌渍好的酒渍果干，用低速档揉至均匀。
6、在发面缸上放一块湿餐巾，放在室温下（23度）依发至两倍大，占取少许面粉，在面团上戳一个洞，不会回缩就说明发酵到位。将面团均分成6份。将面团放入4寸纸杯中，继续在室温下发酵至8分满。涂抹上蛋液，撒上适量杏仁片。中下层160度烘烤45分钟左右。（顶部上色后可以加盖锡箔纸）。