随着苏轼寻美味 “清蒸白鱼”是颍州传统名菜，其肉色白如玉，细嫩可口，若蘸以食醋，其味酷似蟹肉，鲜美无比。
据《旧唐书地理志》记载：“颍州土贡有糟白鱼，今淮河白鱼犹甲他处矣。”因其嘴上翘，民间也叫翘嘴腰子。刚出水的白鱼就船而烹，其味最佳，携归清蒸亦好。

宋元祐六年，公元1091年，苏轼知颍州（安徽省阜阳市）。时任颍州知府的苏轼很喜欢此菜，曾曰：“纵横争看银刀出，瀺灂初惊玉花碎”，流露出对“清蒸白鱼”的喜爱，为此还赋诗一首。

《西湖秋涸东池鱼窘甚因会客呼网师迁之西池为》：
东池浮萍半粘块，裂碧跳青出鱼背。
西池秋水尚涵空，舞阔摇深吹荇带。
吾僚有意为迁居，老守纵馋那忍脍。
纵横争看银刀出，瀺灂初惊玉花碎。
但愁数罟损鳞鬣，未信长堤隔涛濑。
濊濊发发须臾间，圉圉洋洋寻丈外。
安知中无蛟龙种，尚恐或有风云会。
明年春水涨西湖，好去相忘渺淮海。

小小的食物，东坡先生也认真赋诗，必是以平凡烟火抚慰平生的。

《惠州一绝》

罗浮山下四时春，卢橘杨梅次第新。

日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

绍圣元年，公元1094年，苏轼被人告以“讥讽先朝”的罪名被贬岭南。东坡先生只能流连于市井风情，体察风物。他对岭南产生了深厚的感情，连在岭南地区极为平常的荔枝都爱得那样执着。
他曾因仕途坎坷想避世遁俗，又因念念不忘国运民生终于没能做到归隐山林。在岭南时，先生的内心正处于这种出世与入世两难的心境之中。“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”正是这种两难心境的形象描述。

东坡先生在惠州还发明了一道菜“烤羊蝎子”。他被贬惠州期间，买不起羊肉，为了解馋，只能把剩下的羊脊骨买回家。羊脊骨虽然没肉，但苏轼善于制作。
在《与子由弟书》中写到：惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争。买时，嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之。如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。”。
书中苏轼把“烤羊蝎子”的独家秘方传授给了弟弟苏辙，大概就是将羊脊骨煮熟，沥干水，洒上酒，抹上盐，烤至微焦，肉虽然少，但是味道极美，有螃蟹的味道。（二）#人文纪实# #桌面文化# http://t.cn/A6KH5EMI