在重庆多年，念书时跑食堂，出社会下馆子，吃鱼香肉丝，多是这个版本。没得莴笋丝，胡萝卜丝，木耳丝，只得洋洋洒洒一把葱弹子。

炒肉丝，里脊不如帽子肉。泸州人讲的帽子肉就是梅肉，颈后一刀，肥瘦间杂，肥膘的条缕如河汊奔流，将瘦肉的滩涂穿隔成朵朵红梅。

四两帽子肉切丝，拿少许白酒抓腌，等下锅前再封红苕粉和油糟海椒的红油，以免脱浆。

姜蒜切细粒，跟油糟海椒搁成一碗，另存为。

再取小碗一只，盛镇江香醋一勺，先市三年陈酱油一勺，三分之一块捱成粉末的沙红糖，味精和红苕粉少许，最后掺一口温水，勾成鱼香芡汁。

菜籽油烧烫，下肉丝揽至发白，捞出，用锅中余油炒香另存为，再倒入葱弹子，待葱弹子断生，混入肉丝，三下五除二，全程熊火，烹入芡汁。

肉丝滑嫩，勾芡亮油，没有豆瓣酱的参与，单靠油糟海椒，整盘菜色显得酸甜清爽。拿勺舀，肉丝和汤汁淋到米饭上，是挥鞭赶羊，把羊群赶往喉咙深处。