【上海富麥包子·吴苑】[馋嘴]没闭店！沪上两大老品牌强强联手，火出新高度！

说起蟹壳黄，它可是很多老上海人心心念念的味道。因为烤制之后酥脆橙黄，形似螃蟹而得名。[挤眼]

上海延平路有一家鼎鼎大名，专做蟹壳黄的国营老店，名字叫吴苑饼家，已经传承了86年。

2013年这家店的葱油蟹壳黄被认定为上海名点， 2016年又评为上海金牌小吃。[憧憬]曾经最火的时候每天要卖出2000多只，甚至有外地网友专程买上带回家当伴手礼。

去年发现吴苑饼家突然显示闭店，老食客一度表示可惜，大家都怕之后吃不到蟹壳黄了。2021年3月小编就发现新店已经装修完毕，但是迟迟没有营业，周围居民和以前的粉丝都一直张望，2021年6月上海富麥包子·吴苑正式亮相。[酷]

两大老品牌强强联合，一家是传承了86年的蟹壳黄，另一家富麥包子是一家包子专营店，曾经愚园路的老店每次排队都要30分钟起。[awsl]

[兔子]【葱油蟹壳黄】
吴苑蟹壳黄最受欢迎的原因是全程制作不添加一滴植物油，全部添加猪板油，这样做出的蟹壳黄味道更香酥。为了制作出层层叠叠且酥脆的蟹壳黄，要经历两个步骤：先将面里加入猪油包上油酥，这一步叫做大包酥，之后再包入葱花和板油充分搅拌的馅料，这一步称为小包酥。最后蟹壳黄还要经过40分钟的烘烤。咬上一口酥脆的口感混合着葱花的香气，可以尝到猪油的香味但是丝毫不腻。烤好的蟹壳黄久放也不会变软。

[兔子]【白糖、黑洋酥 】
白糖蟹壳黄是最经典的口味，将绵白糖和猪板油搅拌在一起包住。趁热掰开一个还流着糖汁，馅料外皮的比例完美，不会过甜。黑洋酥蟹壳黄的馅料是芝麻糖加入猪板油，在烤的时候就能闻到芝麻散发的香气，咬上一口可以感觉到芝麻的颗粒，整个口腔都被香浓的芝麻味席卷。

[兔子]【富麦小笼】
小笼一直都是现点现包现蒸，要想好吃且鲜嫩多汁，馅料的制作有极大的学问。店家全部选用猪后背上的皮，因为这个部位熬出的皮冻量多干净，且吃口最佳。而一块猪皮想要历练成为皮冻，5—6个小时的去腥、除油和烧制步骤必不可少。每一只馅料都塞的满满的，咬上一口感觉到汤汁喷涌而出，微甜咸鲜的馅料感觉一口气吃上一屉都不够！

[兔子]【蟹粉小笼】
富春家的蟹粉小笼，全部选用优质苏州大闸蟹。店里请了专门拆蟹的师傅，一天拆出20斤的螃蟹，勉强够店里的供应。还要经过2个小时的炖煮熬制才能形成蟹粉。不添加酱油使得汤汁更加清澈，尝起来鲜美无比，齿颊留香，如果再浇上一点醋口味更绝。刚上桌不要直接塞进嘴里，汤汁太多可能会烫到。

[兔子]【富麥包子】
包子总共有七种口味，当然最受欢迎的还是肉包和菜包，这两种口味家家都会做，能把最普通的卖的销量如此高，当然也是有自己的门道。为了做好包子，老板专门买了价值5位数的醒发箱，醒发出的面皮口感更好。每个包子都赶上拳头大，馅料和小笼一样，就好像一个放大版本的小笼馒头，咬上一口直接飙汁。

/上海富麥包子·吴苑/
营业时间：7:00—20:30
地址:静安区延平路251—257号

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