讨厌冬天，但喜欢冬季菜单。
到了白子哪儿哪儿都有的季节。
今年冬天吃白子的不完全记录。
①プレゼンテ スギ
②デゴルジュマン
③カーヴ ド ケイ
④弧柳
⑤日本橋蛎殻町 すぎた
⑥すし 喜邑
⑦匠 進吾
⑧BOLT
⑨PRISMA
❶⓪ラパルタメント ディ ナオキ
暂定最喜欢的是すぎた用出汁浸的冷白子，刨了些柚子皮简单点缀。纯净无暇，润泽清甜，像清流。白子之外被赋予的风味轻轻地萦绕在当中，又像冷风吹过山谷。
表皮的膜极薄若有似无，没有一丝杂味。出汁本身就很好，颇有点大道极简的感觉。
一般来说白子的口感大体相似，奶香细滑，是一种舒展又带点侵略性的“重口”。
在此之外，是新鲜的程度，鱼种产地的选择，调味的处理，食材的搭配。
食材鲜度和处理到位想要做得好吃应该不难，做得极好吃，令人惦记到深夜的很少。
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