冷水和面、温水和面、半烫面和全烫面该怎么用？
不少朋友对不同水温和的面团做什么疑问比较多，今天具体介绍下。
1.冷水面团。冷水就是常温水（20-30度左右），比如自来水矿泉水这些，根据不同面食选择不同水量和面。通常用来做饺子面条这些简单的面食，口感上能保证面的筋道不缺失，也是咱们常说嚼劲足口感筋道的特点。冷水和面时需要注意水量对于筋道的体现有很大的影响，偏软的面团做家常饼类，偏硬的面团做饺子皮和面条最佳。
2.温水面团。温水的温度一般为50度左右，通常用来做发面包子馒头，由于它的松弛有度可塑性更好，所以对于大多数新手来说更容易操作。这种面团可以作为死面也可以用来发面，和面时需要注意水温别超出60度，否则面筋会缺失，导致口感上变差。
3.半烫面团。半烫面一般是说的60-80度水和出的面团，和面方式是将面一分为二，一般热水和成面絮，再加冷水和成面团，就是半烫面面团了。这种面团比较适合做层次多整体偏软的烙饼，比如常吃的千层饼和葱油饼。和这个面团就怕烫的太过，面筋烫没了口感就差很多，所以还是要掌握好水温。
4.全烫面面团。全烫面是说的90-100度水和的面团，主要是为了把面粉中的蛋白质烫死，让面失去筋道，这样做面食就很柔软比较好消化，通常用来做炸糖糕烙饼等口感要求软的面食。制作这个面团需要注意水量，不宜和的太软，不然揉面比较累，到处粘挺烦人的，这点需要特别留意。
总之，不同水温和的面团有不同状态和用法，稍作改动就会有不同口感，只要把水的温度控制好，哪一种面团都能用出新意。#面食技巧##和面技巧##美食[超话]#