人家是冬练三九，我是炼猪油，回归到扬州之后，发觉许多老扬州人家会预备上一大缸猪油，吃面条吃馄饨炖汤炒菜时 放上一大勺，汤润饭香。只是这些年关于猪油吃了不健康的言论，一直喧嚣尘上。但翻看古旧老菜谱 会发现猪油烧好菜一直存在。小朋友被我养得嘴刁无比，他昨天说想吃猪油渣烧青菜，想吃撒尿牛丸，于是我找了相识的肉贩预定了一斤半猪板油，刚出锅炸得金黄酥脆的猪油渣沾白糖极好吃。我是想用这炸锅猪油的锅熬点火锅汤，争取物尽其用。当一个时代结束，我们依旧要应对新的时代。熬猪油的方法，也分南北，北方直接干熬，南方加水熬制的更为奶白细腻。论味道呀，北方干熬更香。