下雨天,不爱出门，临近傍晚,才想起家中只有菠菜和少许青菜，没有荤菜加持，这日子，我是不允许出现的。随即骑车去了玉器街，到兴化那家鱼圆店买一些水汆白白嫩嫩的鱼圆，掌柜的不喜欢那种过油的鱼圆，偏爱这种如小家碧玉素颜的鱼圆，大概去的有点早，铺子还没有开，问附近的保安，保安则用下巴朝着一个胖胖的男人努了努，说老板来了！随即跟随我走近铺子，用扬州话损鱼圆店老板：你上班跟公务员一样了！三十来岁的老板立即炸了，反驳说：我比公务员上班时间长多了，我比他们挣钱多！村里的黑蛋曾经告诫我，不要给这些小老板提意见，包括小饭店的，都不要提意见，省的自讨无趣！这些小老板都是当地有名的美食经营者，他们骄傲自负，不容置喙他的手艺不好，因为你不配！我在鱼圆店前买了半斤水汆鱼圆，还想买点他家的招牌熏鱼，结果被告知只有早上有熏鱼，下午不做。每个扬州人都是美食家，他可以不知道扬州市长是谁、但对吃，都是专家。保安见鱼圆店老板拎了二大桶杀好的鱼，就问他怎么不自己杀鱼？黑壮壮的老板嗓音洪亮说他高兴了，就自己杀杀鱼，不高兴，就直接找鱼贩子杀鱼，鱼头鱼骨都送给鱼贩子，他落得一个轻松自在。杀好的鱼已经成了两片鱼肉，浸泡在清水中，去除血沫，这样做出来的鱼圆才洁白如秋天的云朵。我还没有开口问制作工艺，旁边的保安用很不屑的语气说鱼圆店老板，你把鱼让别人杀，不就亏了吗！老板特得意，瞪着眼睛说：我这么精明的人会吃亏？那语气就跟村里黑蛋卖东西一模一样。保安又说做鱼圆用冻鱼也一样。我赶紧插话说，不行，冻鱼做鱼圆不起粘，不上胶，鱼圆店老板顿时向我投来赞许的目光，他立即说他试过了，鱼圆只能用新鲜的鱼来做。我看他忙着换水，又问，你是自己剁鱼肉？还是绞肉机？他回答每天要做三百个鱼圆，剁鱼肉还不得把他累死了。我还想多瞧瞧他是如何制作鱼圆的？无奈又来了一个保安，叽里咕噜的，我嫌吵，就走了！鱼圆店老板是兴化人，兴化在1996年之前是属于扬州，如今划分给泰州，然而兴化人是亲扬州的，那里是著名的里下河地区，水比陆地多，早年兵荒马乱的时候，上海或江南富商都逃难至此，世代繁衍，将这里打造成了小上海，对吃也分外考究。我曾经在兴化古镇吃过鱼汤面，汤浓面白葱花绿，喝一口汤，荡气回肠，时至今日再没有吃过那样的鱼汤面。兴化水多鱼多，兴化人在外讨生活，大多就是做兴化的鱼圆、鱼片，只加蛋清的鱼圆绵密洁白，远不是石塔菜场用淀粉鱼肉制成的鱼圆所比的。兴化距离扬州还是有些距离，倘若有时间，特希望在兴化水乡住上几日，感受水乡人家的生活，品尝美食。