#三十年老字号客家菜有多绝#
客家硬菜“酿蚝豉”！撑场面杠杠的！

✅食材用量:
这次准备了2kg的肉馅，四个猪网油，1kg左右的干蚝，就大概做出了75个蚝！其他材料的比例分别为~
①马蹄跟肉的比例大概为2:8
②香菇、红葱头、虾米瑶柱大概一碗（普通家庭吃饭的碗）
大家可以按比例或者根据喜好酌量准备

✅食材处理关键:
①香菇、虾米瑶柱、干蚝都要提前泡！❗️干蚝泡发程度到，用手指甲稍微用力可以在中间掐出印子，不发硬即可！
⚠️特别是泡虾米瑶柱的水要留下来！后面有用
②猪网油一定要清洗干净，并且尽量拧干！
③红葱头、马蹄和瑶柱虾米可以不用搅太烂，有点颗粒感口感更好！

✅调味关键:
①胡椒粉要放，用来提味，图中分量的肉糜大概就放图里这么多的胡椒粉就行，喜欢明显胡椒味的可以适量加重
②蚝油吨吨吨倒个4次差不多了
③盐可以一点点加
⚠️建议第一次做的按照调饺子馅的方式来调咸度，或者可以先轻手调味，然后煎一点点试一下再调整味道！

✅包酿关键:
①猪网油尽量铺开，从猪网油的角落边缘往里一点开始往上放肉
②蚝一定要用肉尽量包裹住，不露出来
③猪网油包裹过程中注意左右两边的收口，尽量收紧，包两圈确认不会漏就行了，太厚容易油腻
⚠️猪网油中间油膜要是破洞了要注意多包一层，防止煎的时候会漏；包酿过程中猪网油中的大条经络可以切除，后续用来炼油

✅烹煮关键:
①可以用多余的猪网油来润锅
③用泡虾米瑶柱的水回锅焖煮，味道更鲜！
希望能安利成功！
快点试一下吧~绝对的扎实硬菜！
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