#微博健康公开课##注册营养师[超话]#植物性饮食能够有效降低人体晚期糖基化终末产物（AGEs）水平，并减轻体重、提升胰岛素敏感性。

《肥胖科学与实践》（Obesity Science & Practice）发表的研究（如图），纳入244名超重肥胖者，年龄在25-75岁之间。分成对照组和干预组，对照组饮食不做改变；干预组吃水果、蔬菜、谷物和豆类等低脂植物性饮食，不吃动物性食物和添加脂肪【碳水化合物、蛋白质和脂肪供能比分别75%、15%和10%】。为期16周的实验结束时，结果显示：相比于对照组，干预组晚期糖基化终末产物（AGEs）水平、体重和胰岛素敏感性等，都发生明显改变。

干预组血液中晚期糖基化终末产物（AGEs）平均减少了79%，对照组减少15%。

干预组体重平均减少6.4千克，约占原体重的7%；对照组体重仅减轻了0.5千克。

干预组胰岛素敏感性显著增加（胰岛素抵抗指数约为0.9 mg/min/kg）；而对照组并没有明显变化。

晚期糖基化终末产物（AGEs）是蛋白质（可能还有脂肪）与葡萄糖结合形成较大分子，然后再分解为复杂的小分子化合物，被认为与衰老和常见慢性疾病发生发展有关。

人体内的AGEs主要有两个来源：①血液中过量的糖和蛋白质在体内合成，在高血糖、高胆固醇、高血压和胰岛素抵抗等患者中比较明显。②食物中含有的AGEs摄入体内。食物中AGEs主要在烧烤、烘烤、油炸和其他高温烹饪过程中产生，蛋白质中的氨基酸和糖反应形成AGEs，这个过程也被称为“美拉德反应”。一般地，动物性食物中AGEs含量要高于植物性食物。