这个油管上找来的节目，介绍了彭子益的四豆汤；这个东西如果要展开介绍的话能写上好几千字而且要给不少文献才行；我偷个懒不写太复杂。

民间对红小豆，绿豆，眉豆（白扁豆），黑豆都有解毒的说法，但你在互联网上能找到的文章都在说鬼话谈营养。而实际上豆类有个本领，就是在表皮的下面富集蛋白酶抑制剂（protein inhibitor）和植物凝血素（lectin）。这个在研究上挺麻烦的，需要一个分子一个分子的找，但是这类大小在6k-20k DA左右的功能蛋白有个共同点，就是bind其它蛋白质或糖蛋白基团的能力特别强，因为阻止蛋白酶工作、凝集形成protein-protein complex，就是它们的生物目的。我想你猜出来了，中医在利用这一点，用它bind一些病毒，蛋白类的代谢毒素，或者直接干扰蛋白酶作用；这是说这些豆类解毒的本意。

但是和很多中药一样，这种原材料大杂烩没什么特异性，产生这些药方的年代人们远不能象今天这样理解物质结构，化学，生物学。但是台湾研究者在白扁豆中找到的FRIL凝血素，能bind包括新冠病毒，流感病毒在内的十多种病毒（有动物实验的，不是就计算机算一下docking，发表在cell上的）；还有其它学者的动物实验和人体实验看到了大豆中的BBI可以吸收而且确实有serine protease inhibitor的效果，导致具有统计一致性的下降但仍在正常区间的红细胞、血红蛋白、总蛋白数量或含量，而且有药代动力学研究，半衰期10小时肾脏排出未见毒副作用；类似的研究需要在pubmed上仔细挖论文。但总体来说你如果接受这种药食同源的说法，定性的，这些东西说的通，但是你说一次吃下去多少效果如何，那还是需要严谨的多的研究才行。

但这个视频里面，这个叫严浩的人，我之前不知道他是什么背景，也没去查；但是他的这个介绍有点震撼到我。两点：

第一，它煮了45分钟。这几种豆子的protease inhibitor和lectin的热稳定性都很好，但是也不能在100摄氏度下煮太久，比如2小时-4小时，所以它其实煮到皮软充分裂开，就会有不少的有需要的药性的蛋白分子溶于水，煮到皮烂掉但不要久煮，这是它第一个高明的地方。

第二，注意节目最后女主持人问了一句这个豆子要不要吃；严浩回答不吃。这个也是高手的理解。豆子煮45分钟，里面还有大量的protease inhibitor（比如大豆里的KPI），吃下去要消化不良的，这个不能吃，如果舍不得倒掉再加水上锅煲或蒸至少一小时才行，最好总时间能到2小时以上然后保温一小时。那个吃下去才不会消化不量，营养吸收好。但是这个节目里是药用，就是喝汤水就好，消化负担小而且很快利尿。

拿食材药用，这种烹制上的细微区别就是界限。煮的时间短只喝汤就是药，煮的时间长全吃下去就是食，同源但不同法。中文互联网上大量的关于三豆汤四豆汤和醋泡黑豆的做法都是胡扯的，都是在当饭吃，这个视频是我第一次看到正确的做法。

其它没什么要说的了，视频里说的很明白。如果你在这个冬天感冒了，或者中招了，可以试试。 http://t.cn/A6KLDOX4