今天去参加了好友钱以斌大师的日料店新开业。地方有点远，还在纳闷他为啥开到宝山去。在开业典礼上，当地的园区领导揭秘表示周边有很多日企，高级日料店在当地有需求。

钱以斌在餐饮界年轻有为，有自己创立的
“味Fusion创意厨房”教室，学员遍布全国各地。自己也是抖音百万粉抖主。如此优秀的人一定是被当地领导看好的。就这样，钱以斌和他一直做日料的徒弟，在宝山开出了他们的第一家怀石料理。

“和九”怀石料理坐落在园区内的九思酒店内一楼，6个板前位子与几间包房围成一圈，中间是松树、流水成一景，整个布局如一座庭院，玲珑雅致，很是喜欢。

开业庆典上，分解一条金枪鱼是开场秀。
整场的怀石料理分为11道。
头道先付的北海道松叶蟹与橙醋冻的结合打开了这个秋季吃蟹的序幕。

八寸精致，在色彩搭配上会让人眼前一亮，烤制的贺茂茄子与海胆一起柔软鲜甜。

扬物里的酥炸岛鯵鱼让人留下深刻印象，外层的酥脆外衣大部分保留在鱼皮处，鱼肉处的脆衣极薄，在口感上有明显层次，且不会觉得炸物的过油。

御碗用的器皿很是喜欢，漆碗轻薄，漆面闪着通透感。打开是松叶蟹海胆真丈、莼菜、出汁，唯一感到美中不足的是温度略低了点。

向付里最喜欢泥樟乌贼了，软糯而又满足。我这份的金枪鱼大腹有点小遗憾，这个部位如果放在寿司饭上会更好吧，因为我在用筷子夹起时，整个都松散开，块成了条，为了很好的把鱼籽酱一起入口，只能小心翼翼的把大腹卷起。

箸休是金枪鱼、鲑鱼籽、海胆丼，拌着吃很美味。

烤物里的甘鲷立鳞烧其实在很多中餐厅里也已经有呈现了，不知是谁学习谁，所以说中外料理是没有分界线的。好的立鳞烧鳞是松脆的，鱼肉是软嫩的，所以厨师会因为鱼的不同，季节的不同采用不同方式的处理，煎和烤的结合或直接炸的方式让鱼肉有不同口感。烤过的舞茸菌也是极香。松露白酱倒是厚腻了点，如果是清爽的料汁，我会给这道菜满分，当然也有人会喜欢白酱的顺滑。

强肴里的鲍鱼很嫩。

釜饭里，打碎的喉黑鱼和细香葱，入口就是香葱的脆爽多汁，碳水爱好者快速的扒完了一碗饭。

今天开业，钱大师的很多徒弟来帮忙，不同领域的师兄弟们在一起互相交流学习。整场宴席出品基本稳定，有节奏。相信日后的出品会更有特色更完美。#美食[超话]##不可辜负的美食##四季寻味儿# http://t.cn/A6f7kmmn