今日份快乐：自制辣白菜！

吃过自己做的辣白菜，就知道买的有多无趣了，光说甜味来源，糖的风味怎么比得上苹果梨呢[笑而不语]

发过辣白菜的视频，做法简单写个文字版：

白菜切小块洗干净，用盐或盐水腌一天左右，直到菜叶子变蔫儿、变韧。盐和菜的比例大概是2:100，用盐水腌的话盐的用量要翻倍（隐藏数学题一道[doge]）。

蔫儿了的白菜沥水、挤水。我为多挤出点水分，还用纱布包起来，上面压重物放了半天。

做泡菜酱。一颗大白菜约5斤，配的泡菜酱是：小苹果2个、大梨1个、白洋葱1个、姜1小块、蒜半头、鱼露15克、虾酱15克、韩式辣椒粉粗细混搭80克、糯米糊210克。搅拌机打匀。糯米糊就是用30克糯米粉+180克水调匀加热成糊状即可，我看也有用大米粥代替的，但我没试过。

最后混合泡菜酱和白菜，切点小葱进去拌匀，装在干净容器里，发酵二十天。室温或冷藏都行，温度高发的快，温度低发的慢。

做泡菜最重要的就是全程无油，这个严格执行基本就不会失败了。其次就是白菜尽可能挤干水分，否则发酵过程中析出的菜汁容易氧化变黑，倒不影响吃，但看着总会闹心。

20天后，咱们（我和泡菜）饭桌上见[doge]

视频传送门：http://t.cn/A6KPLFc5