汕头促肉

汕头有些独特的美食，“促肉”便是其中之一，外地人也许听都没听说过。其实在汕头只要在早餐上吃肉喝汤，都可以称之为促肉，它是汤、面、粿条汤的总称。

“新鲜”便是促肉的灵魂，原味与新鲜乃促肉之最高境界。肉必须用刚刚杀的鲜猪肉，可选的部位有吊龙、前栏、板筋、猪颈肉，还有内脏，如猪腰，猪肠，猪肝，猪心等等。
做促肉的汤很重要，是煲的清高汤，汤是否清爽鲜甜，决定着店铺生意的好坏。
制作促肉的手法也有讲究，师傅会将食客点的搭配促肉的粿条或者面条，或者是木耳、西洋菜、生菜、益母草等等，放在一个大漏勺里，然后将漏勺放到滚烫的汤中，来回晃动几下，就将烫过的食材，倒入大碗中。
接下来是最重要的步骤，将切好的薄肉片，也和烫菜的步骤一样，在滚开的汤里过过水，约几秒，取出，也倒入那个大碗中，接着舀几大勺热汤，冲入大碗中，再佐以蒜头油或者是葱油，一碗鲜美的促肉就做好了，肉片非常嫩，这是吃瘦肉的最好的方法。与“促肉”搭配的蔬菜很多，但益母草更具有代表性，这独特的菜，青脆爽口，微有甘苦，但滋补又好吃，是吃草成瘾的汕头人心中地最爱。
一碗促肉里可以有瘦肉、猪肝、生蚝、虾及时令蔬菜，只要把精心熬制的底汤和特别新鲜的食材，都放进碗里，“鲜”就出来了。猪肉嫩滑，猪肝爽脆，生蚝、大虾也很鲜甜。吃上一碗会感到十分满足，还可以根据个人口味蘸着潮汕产的辣椒酱或沙茶酱吃。
早晨一碗促肉下肚，顿时幸福感满满的，汕头人就是在享受美食带来的满足感下，幸福地生活着。#大生活家# #桌面文化# #爱上这座城# #一枚吃货的日常# http://t.cn/A6oYkuJb