之前看过微博上有个博导讲过「科研品味」这个话题，意思是要在研究生博士生期间尽量培养好自己的科研品味。
我内心深处很认可这个说法，不过实践起来呢我又觉得有几分别扭。我怎么知道我此刻的品味是不是好的科研品味呢，那要是博士生现在觉得这个项目「品味不够好」不值得做，那是我的品味问题，还是我的水平问题呢？
我后来把做研究和吃饭类比了一下有点觉得自己琢磨明白了。
吃饭的品味也不是一朝一夕能培养出来的。
一开始，你连筷子都没有拿明白，所以得先学会看菜单，学拿筷子。相当于本科努力打好基础，学看文献，学学科基本方法，基本操作能力。这个时候，由于看不懂菜单，所以给你吃什么你吃什么，相当于本科毕业设计不知道写什么课题，导师给你分配一个。

吃着吃着，有人对做饭感兴趣了，开始进入后厨学做饭，就相当于考研读博。
读研读博和读本科完全不一样就像是学做饭和学吃饭完全不一样：你不但要学会看菜单，还要学会看菜谱，学会对着菜谱把同一个菜做出来。在这个过程中你要学会怎么配菜，怎么练习刀法，怎么掌握火候。切多了切少了炒糊了都很常见，有时主厨会很耐心教你，有时会把你丢给二厨，有时会骂你。
对合格后厨的考核标准就是你是不是能够对之前的菜进行创新，只要对主厨教你的菜有想法，能做出一道水煮左宗棠鸡，也可以毕业出师。
但是凭借水煮左宗棠鸡你很难获取食客的心，不会有投资人投资你开餐馆，所以你得考虑食客爱吃什么，市场喜欢怎样的菜，怎样的菜式才算是「有品味」的菜式，这样你才有可能能当上大厨。

所以科研品味需要在研究生的时候就开始培养，这话没有错，这话是大厨在培养二厨，也是未来的大厨的时候说的。
因为万一你继续在餐饮业深造，做了主厨，品味对你来说就很重要了，因为所有能做主厨的人厨艺都很好，只有厨艺好是不够的。
对现在的大厨来说，未来的大厨应该具备的品质应该在做学徒的时候就已经开始培养起来了。你有可能从在后厨里做学徒开始，做菜的时候就开始考虑怎么做菜才好吃，什么是食材搭配，什么是味型，要关注现在的食客喜欢吃什么，什么是经典的菜色，什么是季节性的菜单。去别的餐馆吃饭的时候就会注意别的餐厅的菜单，了解现在市面上上有什么菜系和菜色，能不能回来自己复刻试试。会考虑自己手头有什么食材，能不能用自己手上的食材做出好的新的东西。
当你做了主厨，你会发现不但品味很重要，你还要学会营销，学会本土化，要学会从其他餐厅主厨那里学习，还要培养你自己的后厨…
这就是为什么有的好的主厨一开始就会对后厨的学徒说，要学会培养自己的科研品味。

当然你可以来餐馆就是为了吃饭，吃饱了就走，或者你来后厨就是为了学做饭，学会了就走，也可以。
不过在学做饭的时候学着提高自己的品味，对你来说也并没有什么坏处对吧，这样以后去别的餐厅吃饭也好，自己在家做饭也好，也会有更多的乐趣。