因为在餐厅或餐馆吃饭基本上吃到的都是大豆色拉油，建议在家炒菜时多选择油酸含量高的橄榄油、茶籽油、低芥酸菜籽油。另外，烹调油中油酸比例稍微偏高的花生油、米糠油、稻米油也可以选用，这些油会比橄榄油、菜籽油和茶籽油的油酸低20~37%，不过也挺适合家庭使用的。猪油的油酸比例大于47.9%，高于自身饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，也算是油酸偏高的油脂，但其中的饱和脂肪酸高达43.2%，而且还含有不少胆固醇，所以不建议用猪油炒菜。五六十年前因为我们的先辈生活比较艰苦，吃不到什么肉，所以用猪油炒菜也是不错的选择，而现在我们每天肉随便吃，再吃动物油就不益于健康了。
另外，我们最容易缺乏的是亚麻酸丰富的亚麻油、紫苏油，这类油可以用来拌菜、蒸鱼、做汤，或者与橄榄油、茶籽油或菜籽油混合后用以低温炒菜。#微博健康公开课##健康养生#