现在，我仍无法判断欧包发酵的终点。这一环节涉及变量太多，实践经验不足。（今天照猫画虎打了个相同面团，不知是随手多倒了点水，还是气温有一两度差异，抑或老面成分不同，总之发酵中状态差别太大，估计要走佛卡夏流程了[白眼]）

虽然入炉烘烤的结果显示它稍微过发，然而，无论发酵过程中它如气球般的光润轻盈，还是烘烤后轻飘的手感，都一瞬间点亮了我技能树。

70%Vitron T55，30%Bob红磨坊斯佩尔特，20%老面，80%水，1%盐，0.1%干酵母。

经历一整个燥热的夏季后，深秋的干燥寒凉确实令面粉更加强韧结实，破天荒的后段多次补水到80%。

本着扬长避短，轻面筋重风味的宗旨，就没精确计时，大概19-20度室温下发酵了10-11个小时。

截止入篮时，面团发酵产生明显甘甜。因此，烘烤后，且不说丰富浓郁的坚果香气，最难忘入口后绵长悠远的鲜甜从舌后部蔓延，这莫不就是小麦欧包的魅力！

最近读完《了不起的面包》一书，与其说是讲面包的发展史，不如说是站在深度参与人类生活的重要食物小麦及其制品的视角，讲述人类文明史进程。

粮食种植下去，你就得耐心的等它发芽结果，遵循每种植物内在基因驱动，慢不得也不快不得。所有的投机取巧在粮食种植领域都无捷径可走。

人类卷自己卷他人卷翻全世界，到头来还得老老实实等候季节变换，等候春华秋实，等候被植物固定的太阳能量，供给生命存续。

一想到这就是我们homo生存的底层物质基础，一克粮食都不想浪费。