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广西的腊肉
最近看《地道风物》介绍全国各地的美食，腊肉这一版广西竟然空白，不对的啊，我从小就吃腊肉的呀，我家也经常熏腊肉的啊！
广西的饮食，应该说有三大特色或者说三大菜系。粤菜、桂北菜、少数民族菜。粤菜大家都知道了，中国著名的八大菜系之一，我认为是最好的菜，南宁主要是粤菜。桂北菜主要在桂林、柳州这边，接近湖南、江西，有点辣，但螺丝粉却是出奇的辣，湖南、四川、重庆的菜都辣，云南的菜也辣，有一年我在云南文山呆了一个月，回到南宁后发现吃饭一点味道都没有，原来是南宁的菜比较清淡，辣味把什么都盖了。但话又说回来，其实最辣的辣椒在广西，天等的指天椒、还有桂西北的灯笼椒辣的要命。
广西的梧州、南宁等地也是很喜欢吃腊肉的，是过年必备的年货。
梧州、南宁属于粤文化，腊肉用猪夹心肉即猪体中部的五花腩肉，肥瘦相间最好。切成肉条，加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，中途搅拌一次。腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，或者放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为腊肉。
而广西的少数民族菜系，是以腊、腌制、火锅等特色。《易经》里面有说：“于阳而炀于火，曰腊肉。”证明腊肉的历史相当悠久。由于南方气候的关系，把生肉制成腊肉可以延长保质时期，而且腊肉有特别的美味，很是好吃，想吃，随时可以很方便地吃。
河池、百色等地的壮族地区在过年前的腊月就杀猪，通常是三十的前一天杀猪，除留够过年用的鲜肉外，其余用食盐，配以一定比例的香料腌制。农村一般就用盐腌就行了，几天后，挂起在烧柴火的灶头顶上，利用烟火慢慢熏干。桂西北农村几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。猪头、猪腿猪杂等也都挂在上面，天天都有烟熏。用甘蔗渣烧烟来熏肉，风味最好。这种熏肉也是腊肉的一种。家里来客人，很容易招待。
熏肉一般是熏五个月这样最好吃，也可以留好几年，能吃但很干了。
小的时候，看到偶尔有乡下的亲友拿来一大块腊肉，切一块，用淘米水清洗一下，放到锅里和米煮，饭熟了，腊肉也熟了，连饭都是香喷喷的。将腊肉切成一片片的，晶莹剔透，送饭吃，我可以连吃几块。
广西全州这一带喜欢用腊猪脚做汤，肉软汤香，有这一锅汤，实际上别的菜都是陪衬。
推门进屋，火塘上满满的腊肉，供桌上满满的粽子年糕，真正过年的景象。

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