今天下午，川味科学之豪吉味型金字塔正式发布。作为36年的川调企业，多年前，豪吉就致力于研究味型金字塔，2015年和2017年，我也帮着写过关于味型结构的文章。了解味型金字塔的构成，的确有利于理解川味、品味川菜和烹饪川菜。众所周知，麻辣是川菜的显著特点，但有人理解不够深，以为大把用花椒辣椒就能做好川菜。辣和麻这两种味道，对味觉细胞有强烈刺激（辣不是味觉而是一种痛觉)，必须靠厚重的鲜香底味来支撑，否则做出来的菜就是干麻和干辣，不堪入口。诸味协调、层次分明，方是好川味。麻味和辣味复合出来的香味是塔尖，给人强烈的味觉冲击力和深刻的记忆点；酸味和甜味是塔中部，饱满扎实；咸、鲜、香则是塔基，牢固厚重。正是因为有了塔尖、塔体和塔基这样的味道结构，所调之味才有层次感，不显单调。@豪吉正宗川味