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广西南宁灵马鲶鱼
疫情期间，有建议说最好不要离开南宁，灵马属于南宁，现在就可以开展一次说走就走的美食旅行。
和朋友讨论鱼，有的说油鱼好吃，有的说邕江鲤鱼好吃，我觉得广西有很多鱼都好吃，但对鲶鱼情有独钟。
鲶鱼，即“鲇鱼”，鲶的同类几乎是分布在全世界，多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里，普遍的体上没有鳞，有扁平的头和大口，口的周围有数条像猫的胡须一样的触须，起码在上颚上方有一对，有的嘴边还有一对，有的下颚还有一对。利用此须能辨别出味道，这是它的特征。
许多鲶鱼背上有脊骨，有胸鳍。它们的脊骨上可能有毒腺，被刺中会感到疼痛和伤害。所有的鲶鱼都没有鱼鳞，它们的表皮赤裸，或者覆盖着骨质的盾片。大部分栖息在淡水中，从穿过山脉水流湍急的河流，到缓缓流淌甚至静止不动的湖水，都可以看到它们。海水鲶鱼则栖息在亚热带、热带地区的海岸附近，比如芒鱼。
《食经》说鲶鱼：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”
在广西，鲶鱼能成为一道响当当的名菜，与“灵马鲶鱼”有关。“灵马鲶鱼”是南宁武鸣灵马镇的一道佳肴，是南宁屈指可数的名菜。
正宗的灵马鲶鱼烹调，需选0.5公斤左右的野生鲶鱼，最好是没有污染的大河里鲶鱼。其实野生鲶鱼很少觅到，个大肥硕的鲶鱼大都是人工养育。辨别野生鲶鱼的方法野生的土鲶鱼嘴巴下有两个胡须，而养殖的杂交良种鲶鱼是四个或八个须的；深黄黑色的是野生，浅黄绿色的是养殖的。因养殖的鲶鱼为争饲料常浮到水面，见阳光多些就不很黑。野生与养殖的鲶鱼相比较不光价格相差不少，而且味道差异更大。 　　
制作时先将鲜活的鲶鱼剖好切成约2寸长的块，拌足盐，然后在炒锅中放适量花生油加热至油星息停后，放入鲶鱼，不得翻动，约两分钟，放入酱油拌过的油豆腐，并加入酱油、味精、淀粉、姜末、黄酒等调好的配料均匀浇在鱼块、豆腐上，还可适量加入大蒜、葱等料，盖上锅盖文火焖上几分钟，然后揭盖翻转鱼肉，再文火焖熟即可。这道菜色香味俱全，也相对来说比较便宜，故深受欢迎，似乎长盛不衰。店铺主要南宁周边和去百色的公路边。
广西的鲶鱼分塘里和河流里的两种，塘里是塘角鱼，河里叫做鲶鱼。塘角鱼一般生活在塘里，又称革胡子鲇鱼，白天不出来活动，它们多数什么样的动物和植物都吃。它们具有鳃上呼吸辅助器官和皮肤呼吸功能，能够生存于一般鱼类不能生存的低氧、浅水或受到污染的水域中，即使在化粪池也能生存。这听起来比较可怕。不过塘角鱼也可以生活在河流湖泊里，这种塘角鱼身体发黄，煮熟后这层黄色会浮在鱼的表面。就是野生的跑到河流里面的埃及塘角鱼，也有鲜美的滋味。
好吃的鲶鱼生活在雄阔的红水河中，那是一条我唯一不敢下去游泳的大河，她的汹涌和深沉令人惊惧，感觉会被吞噬。我的叔叔在红水河边的乡镇工作，有时回县城，会拎一条十多斤的大鲶鱼，或焖或蒸，全家人吃一顿。真是大快人心啊！
现在一般的店铺都说是自家的鲶鱼是野生的，其实都是养殖的。
吃鲶鱼最好的办法是，切块，加点姜葱，原地取水，比如说红水河鱼要用红水河水，冷锅烧开加点盐油即可。记住，要冷水时放入鱼块，不要等水开。或者清蒸，也是经典的做法。当然，加油炸豆腐焖的灵马鲶鱼才能独当一面。
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