红烧肥肠，然后当然就是肥肠面了。肥肠清洗打理的过程省略一万字，有很多大家总结出来的好方法，可以上网搜，总之就是最终达到干净清爽的效果。完成艰巨的第一步，接下来的过程就不是很复杂了，肥肠切成滚刀块儿，入沸水焯了捞起沥干。菜籽油烧热，肥肠下锅煸干表面水汽，接着就把干辣椒、花椒、蒜粒、老姜片、泡椒、豆瓣酱、沙姜、八角一起下锅，炒香上色，然后掺开水没过肥肠，加点酱油、白糖，入高压锅，上汽后压10分钟即可，达到嚼起不费力但又有点韧弹的效果即为最佳，如果不喜欢高压锅，用普通锅烧四十分钟也是一样的。压好的肥肠，如果再加点青笋或者其它喜欢的配菜，再烧一下，就是一道美妙的下饭下酒菜，今天烧这一锅，我要拿来做肥肠面！面碗里加姜蒜末、葱花、韭菜节、酱油、盐、花椒面，来两勺烧肥肠的原汤，再加开水，冲调成肥肠面的汤底。面条煮好，挑进碗里，再浇上肥肠，撒点芹菜碎，油炸花生（用油酥黄豆的话，更有风味），就这么简单几步，一碗无论是品质还是味道都可以秒杀面馆大厨的肥肠面就完成了。