#上海[超话]# 【寻味上海丨金牌乳鸽汁水丰富的秘密】金牌乳鸽最大的特点就是鸽肉鲜嫩，汁水丰富。想要达到这一标准，鸽子就必须整只烹饪，减少鸽肉中的水分流失。大厨陈洪辉说，炸制前腌制和按摩是他的秘密法宝。将八角、香叶、桂皮、甘草、五子毛桃做成香料包，倒入盐、糖，搅拌均匀与鸽子一同浸泡腌制。腌制半小时后鸽子基本入味，焯水后放入热油中炸制。鲜嫩的鸽子下锅后整个被热油包裹，在高油温的催化下，鸽子表皮收缩，内部汁水开始运行，当鸽子表皮微微焦黄，即可捞出。此时，鸽子中鲜嫩的汁水已经从骨肉中渗出，在外皮的保护下，留存在丝丝白肉中。http://t.cn/A6S6VML4