付费咨询：应该属于新手，从烘焙书籍看到了一些烘焙知识，然后对于书中的一些知识点想在我这里得到确认，挺好的，像我早期学习烘焙也是从烘焙书籍里面获取，但是六七年前的烘焙书籍不如现在的书籍实用，讲的内容没办法很好的结合实际，更没有答疑解惑的渠道，只能自行修炼，这样也好走了很多弯路也就更坚定了一些想法，因为知道来之不易。书上说初始阶段不开风门，讲对了一半，因为初期我也不会完全关闭风门，因为空气量太少，有可能让你的燃烧器氧气不足熄灭，也不安全，一些知名品牌的烘焙机是不允许负压状态的，负压自动就断火，所以我风门选择平衡点的状态——在初始阶段，这样能够更多的使用热传递，也可以保证一定的空气量进入炉内，我在脱水阶段一定会关闭风门，但不会完全关闭！ http://t.cn/R66p35Q