#我的美食日记##厨艺教程#
川菜的特点就是麻辣，而自贡菜属于川菜的一个分支，它有一个名字叫做盐帮菜，盐帮菜就是重油重盐重辣，炒菜，小煎的一般就是青红辣椒，小米辣，生姜，泡椒，豆瓣酱或者剁椒酱，泡姜，这些是必不可少。
我个人是因为我家先生是北方人，将就他的口味，就吃的越来越不辣，所以我炒重油重辣的菜其实很少。
这次双椒碎牛肉，先码味，再炒，加了芡粉感觉肉质更滑嫩，其实这个可以不加的，不要那么滑嫩口感也可以。
炒好了下面下饭都挺好的，我们饭店炒这个，估计比我多三倍的辣椒，就是你会在辣椒里面找肉吃就对了。
还有不要相信自贡饭店的微辣，哈哈哈哈哈那种微辣一般人承担不起。

ps：如果牛肉不太好，就一定要加点料酒。
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