素食浅谈
（一）素食文化溯源
我国传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。素食，不等于素斋， 并不为佛教所独有，但中国的素食文化与佛门确有其渊源，世易时移，素食文化在社会发展中历经流变，并日趋成为时尚。
（二）我国素食发展分为四个阶段：
一、起步阶段（战国-秦朝）
春秋战国，敬畏鬼神或祭拜祖先，祭祀引出斋戒素食的制度与习惯；秦朝，《吕氏春秋》表明人们开始意识到素食的诸多益处。
二、发展阶段（汉朝-晋朝）
佛教传入中国，寺院开始为香客提供素食；淮南王刘安于汉朝发明了豆腐；素食自此离不开豆腐，素厨经豆腐制品得以快速发展。
三、兴盛阶段（南北朝-明清）
南北朝，佛教盛行，素食迅速普及；宋代，《梦粱录》提到素食馆，素食菜系形成，已有几十种素食点心； 明清时期，素鸡、素鸭等，素食的烹饪技法已十分精湛。
四、全新阶段（民初-现代）
清末民初，西湖素食餐厅已20余家，其中“人造肉”备受青睐；现代，食素是人们健康追求、精神追求的表现，认为食素是一种时尚行为且与个人的素质相关联。